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宁夏盐池羊肉介绍

发布日期:2021-10-22 10:03:59 作者:admin 点击:797

  滩羊是国家地理标志产品,尤其是《舌尖上的中国》第二季播出后,被誉为“美味佳肴”的盐池滩羊排是国家地理标志产品。使宁夏滩羊声名远扬,更是“三上”国宴,确立了优质羊肉的稳定地位,被誉为“羊界劳斯莱斯”,今天小编给大家分享一下宁夏盐池羊肉介绍的相关知识。

  结果表明,肉嫩程度实际上与肉的肌纤维特性有很大关系。经SEM和TEM观察,滩羊肌纤维在放大1000倍和30000倍后,发现其肌纤维直径小,密度大,肌节长度长,间隙小,可供食用,可供食用,可供食用。

  本研究发现:滩羊肉的肌肉内脂肪含量和肌肉内脂肪含量(又称持水力、保水能力)密切相关。研究发现:滩羊肉整体蛋白质含量相对较高,且外脊肉的肌内脂肪含量远高于其它部位,使得滩羊肉总体呈现多汁性。

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  结果表明,羊肉腥味主要与辛酸、壬酸、癸酸等短链脂肪酸有关。运用气相、电子鼻等技术,全面分析生鲜/炖煮滩羊肉风味物质,并得出以下结论:

  1.炖煮滩羊肉中未检测到与之相关的辛酸、壬酸、癸酸及其他腥味相关的短链脂肪酸,放牧滩羊肉煮后无酸类物质检出;

  2.不同饲养方法的滩羊肉炖煮后的风味物质组成(风味特征)不同,放牧滩羊肉炖煮后所具有的特有风味物质富含酯类的酯类;

  3.硫素能有效缓解羊肉腥味,生鲜滩羊肉中含硫类挥发物的相对浓度较高。

  上述宁夏盐池羊肉介绍回答了了滩羊肉没有腥味的原因。肉类风味鲜美主要与肉类中所含的游离氨基酸有密切关系,而且谷氨酸是一种典型的鲜味物质,研究发现,滩羊肉中游离谷氨酸含量高达110mg/100g,使滩羊肉有明显的鲜味。此外,通过对滩羊肉氨基酸总含量的测定发现,滩羊肉中必需氨基酸(人体不能自身合成,需要外部氨基酸)的总量有明显优势。